二番茶製造に向けて　2

一番茶後の整枝は、遅れ芽を処理し、均一な二番茶をつくるために行います。
遅れ芽が混入すると二番茶の品質が低下します。
整枝のタイミングは「遅れ芽が出揃った」と確認することが重要で、一番茶摘採から10～12日後くらいと言われますが、茶園を観察して遅れ芽の状態を見て判断します。
早摘みや浅摘みをした茶園では、遅れ芽が出る率が高くなるのでとくに必要な作業となります。